アップサイクル食品

【“もったいない”は、おいしく変えられる】老舗和菓子屋と慶應義塾大学の研究から考える——未来食の受け入れ方

愛知県豊橋市の老舗和菓子屋・お亀堂は、規格外野菜、傷ついた果実、佃煮製造時に生まれる未利用の調味液などを、和菓子職人の技で新たな商品へ変…

【食品ロス472万トンに挑む】未利用野菜に新たな命を──「upvege」が描く食の未来図

★ここが重要！ ★要点山形県酒田市発の株式会社グリーンエースが、未利用野菜を高付加価値製品へ再生するアップサイクルフードブランド「upv…