サステナブルフード

【“もったいない”は、おいしく変えられる】老舗和菓子屋と慶應義塾大学の研究から考える——未来食の受け入れ方

愛知県豊橋市の老舗和菓子屋・お亀堂は、規格外野菜、傷ついた果実、佃煮製造時に生まれる未利用の調味液などを、和菓子職人の技で新たな商品へ変…

【食品ロス472万トンに挑む】未利用野菜に新たな命を──「upvege」が描く食の未来図

★ここが重要！ ★要点山形県酒田市発の株式会社グリーンエースが、未利用野菜を高付加価値製品へ再生するアップサイクルフードブランド「upv…

逆境から生まれたアップサイクル甘酒。耕作放棄地の山田錦で、夏の滋養強壮を。

山口市の秋川牧園は、生産過程での逆境を乗り越え、耕作放棄地で栽培した酒米「山田錦」を使った甘酒を発売した。当初は日本酒を製造する予定だっ…

サステナブルフードで未来を変える「SUSTABLE 2024」開催

三菱地所株式会社は、「SUSTABLE 2024～未来を変えるひとくち～」を7月17日から開催する。4年目を迎える今年は試食付きセミナー…