和菓子の日

【“もったいない”は、おいしく変えられる】老舗和菓子屋と慶應義塾大学の研究から考える——未来食の受け入れ方

愛知県豊橋市の老舗和菓子屋・お亀堂は、規格外野菜、傷ついた果実、佃煮製造時に生まれる未利用の調味液などを、和菓子職人の技で新たな商品へ変…